In einen großen Topf (die Muscheln brauchen Platz, wenn sie sich öffnen) Zwiebelringe oder grobe Würfel in Gee (Butterschmalz) glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen. Alles mit 1/4 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeer und Piment dazu und mit dem Rest Wein aus der Flasche aufgießen (je nach dem wie viele Muscheln gekocht werden. Die Flüssigkeit sollte nicht mehr als ein Drittel vom Topf sein). Pfeffern! Salzen eher weniger da die Muscheln salzig sind.
Die zuvor geschruppten und von den Bärten befreiten Muscheln (kaputte Muscheln entsorgen) in den Sud ca. 7 Min bei schwache Hitze köcheln lassen, bis alle aufgegangen sind. Alle Muscheln die nicht aufgehen nicht essen!
Muscheln am besten in den Monaten, die mit einem „r“ enden essen.